肉夹馍在国内外受欢迎程度是最高的，之前就有新闻报道，西安的20多岁小伙在国外卖肉夹馍卖发家致富了，中国的肉夹馍深受外国人的喜欢，他们感觉比他们常吃的汉堡好吃多了。在国内也一直受

到不少年轻人的推崇。

肉夹馍原名肉夹于馍，后百姓为了叫起来方便改名肉夹馍。现在流行夹肉馍有两种，一种是陕西肉夹馍用的是白吉馍，因地名白吉镇而得名，特点是表皮松脆，内心松软，采用无油烤制，面味香浓。

另一种是老潼关肉夹馍，区别是和面时加入了猪油，馍干、脆、酥、香，肉是肥而不腻，传说当年李世 民食过连赞“妙、妙、妙，吾竟不知，世间有此美食矣”。

一、馍

原料：精制面粉 酵母 泡打粉 温水 猪油

注意事项：

1、关于面粉的选择我们推荐大家选择五得利六星以上的面粉，这样的面粉很适合我们做面饼。

2、水一般在冬季我们选温水和面（30度左右）

3、碱和盐的用量一年四季都一样

步骤：

1、用少量温水将发酵粉溶化，倒入面粉中，剩余的温水缓缓倒入面粉中，边倒边搅拌和成絮状；

2、将面粉倒在案板上，双手搓揉成面团，尽量多搓揉增加面团的筋性，可使成品馍口感更好；

3、将和好的面团置于盆于，盖上保鲜膜放在温暖处发酵30分钟；

4、猪油加面粉适量混合，调制成油酥，静置30分钟以上备用

5、将发酵好的面团取出置于案板上，再次揉6-7分钟后分成8等份，擀成长条饼状宽约15厘米长约120厘米；

6、在饼皮上刷油酥后从一边斜着卷向另一边，卷5-6圈后向另一尖头卷，边卷边抻使面饼皮更薄，最后的面筒应为两头尖的锥形；

7、在面饼皮还剩2-3圈长度时，将面饼皮划成丝状再卷上面饼筒；

8、将卷好的面饼筒中间断开成为两个面饼筒，再将面饼筒尖端向上压成面饼胚；

9、将饼胚两面刷油，放入铁板上煎至两面金黄

10、再将烤箱预热到220度，将煎好的面饼放入烤箱中烤3-4分钟翻面再烤3-4分钟。

老潼关肉夹馍，卤肉软烂，香味浓郁，非常适合人们日常食用。肉夹馍同汉堡一样方便快捷，且比又汉堡有营养，可做正餐，可当小食，所以这样的美食怎么能不受欢迎呢！