吊炉烧饼 文 字 教 程

材料：面粉、水、酵母、盐、食用油、芝麻、茴香面、花椒面。

面饼：面粉500g(选用当地高筋粉、精制粉、中筋粉都可以)、酵母1小勺、温水240g-260g。(面和水的比例为 1:0.6,这个比例跟南北方夏冬季气温有很大关系，北方冬天要用 40度左右温水和面)

油酥：用面粉、小茴香面、花椒面小火炒出香味，然后放入适量盐，导入食用油即可。

糖稀：购买成品或白糖加水熬煮直至融合

将500克面粉与3-6克酵母粉混合，加入240g-260g水，在面盆中，用手不停的向一个方向搅拌，把面和水搅拌均匀后，再用力开始和面，和成一个大面团，直到面团里外光滑。放入容器盖上保鲜膜开始醒面。一般28度的室温下，醒面30分钟。揪开面团，略微有气泡即可。

发酵好的面团揪成140克左右的剂子，揉圆排气，压扁。

在面饼上包上一层油酥，像包包子一样包好，揪掉多余的剂子（下一个面饼时充当油酥），

4、在做好的面饼四周用刀按同一个方向划几刀，一是为了美观，二是方便面饼熟透。

5、在面饼上刷上一些糖稀，盘里沾点水不容易黏饼，开始定型，在盘子中通过挤压的方式使它成为中间薄，四周厚的圆形面饼。

6、沾一层芝麻贴在饼上，就可以下锅了。

7、将做好的面饼贴在锅上面，约三五分钟等待面饼表面金黄即可出锅，一个香喷喷的吊炉烧饼就做好了。