肉夹馍做馍需要注意的几点，白吉馍制作注意事项

1.油不能放多了，放多了的话面团不容易揉到一起。

2.用泡打粉不需要发面只需要醒面半小时就可以用了

3.用酵母粉或者老面需要发面和醒面时间一般2-4个小时根据环境温度和实际情况而定

4.卷好的卷花心尾巴要事先按压在饼胚的下部，然后在进行手掌按压，不然做出来的白吉馍会有尾巴边，不

好看

5.和面时要和硬点

6.正常生饼坯每个重约90到100g，具体可根据实际情况自己掌握大小和厚度，一般街边做的厚点大点，开店

做的正常大小

7.专用肉夹馍炉子使用时要进行充分的预热，一般预热时间10分钟左右

8.做好的白吉馍放10分钟后(水汽挥发完)要放入密封袋里保存，不然会变硬

9.实际操作时可事先将尖椒香菜调味菜剁好，这样可以减少操作时间，这个根据自己实际情况自行掌握

10.实际操作中面团不能放置时间过长

11.最好的发面剂是老面

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