肉夹馍的做法是什麼？肉夹馍怎样做？关于这个问题，自己很清楚，由于目前运营一家肉夹馍培训学校，，并且生意很好，所以关于肉夹馍的做法，肉夹馍怎样做这种问题很清楚。

我们首先晓得一点，由于肉夹馍合适广阔人群消费，而且合适不同地域的人群消费，并且做肉夹馍本钱低，所以很合适想从事小吃行业的新人操作。我有个学员，之前厂里下班，由于受够了厂里的机器式的生活，后来就辞职了，跟我学了肉夹馍后，如今一天卖200多个肉夹馍。

方法/步骤

既然是肉夹馍，那麼首先跟大家说说肉夹馍的肉，该怎样做？

首先第一步，就是对肉的腌制！

我们选取五花肉，并且，一定要保存五花肉的皮，由于五花肉上的皮，在煮的时分，外面会有胶原带白析出，这样会添加汤的稀薄度并且添加肉的口感。选取好五花肉后，放入一定的盐和料酒，对肉停止腌制一小时。

第二步：对香料进行处理

做肉夹馍，需求十多种中药材，这些中药材我们俗称香料，首先一点，就是关于香料的取材。由于任何资料，都是三六九等，假如选择质量差的资料，一定出不了好滋味。例如：最普通的花椒。质量好的甘肃花椒，表面红颜，简直不含有花椒籽。但是质量差的花椒，不只表面颜色昏暗，而且含有很多的花椒籽，花椒的滋味来自于壳，并且来自于籽，所以质量差的花椒，自然没有质量好的花椒口感好！

然后选择好正确的香料后，就得对香料停止初步处理，用温水和白酒把香料泡一泡，然后再锅里放入适当的肉，把泡过的香料放出来炒制。香料为何要炒制一下？由于炒制当时的香料被称爲熟香料，熟香料在煮肉的时分，更能挥收回自身的滋味，这样煮出的肉，口感十分好！

第三步：炒糖色

首先在洁净的锅里参加适当的冰糖（假如想要本钱低，可以用白糖），然后放入水，这个水能掩盖住冰糖就行了，然后开小火，这时冰糖会渐渐消融，待水分渐渐烧干后，剩下的就会渐渐变色。渐渐的把冰糖炒成深白色时，就行了。

这里需求留意的事，炒糖色的时分，一定要用小火，假如火大了，把糖色炒糊的话，做出来的肉，会发苦。所以，一定要用小火炒糖色！

第四步：熬制肉

准备了那么久，终于要熬制肉了。咱把刚才腌制过的五花肉，炒制过的香料，还有炒好的糖色，一起加入一个大锅中，然后加一定的盐，水，用小火一直煮。直到把肉煮熟透并且松软就行了。需要注意的事，一般一斤生肉，只能出6-7量熟肉，所以在煮肉的时候，一定不能给煮的太过了，要不然，第一个是肉容易碎，而且猪肉率低，增加成本。

煮在锅里煮好后，倒入一个小砂锅里，或者倒入一个不锈钢桶里，然后让在一个蜂窝煤上面，小火保温，随时卖，随时取。

第五步：白吉馍的做法

首先，我们使用的面粉最好用高筋粉，普通的家里做面条用的粉，大多都是中筋粉。而我们专业做正宗陕西肉夹馍的都是用高筋粉，好一点的高筋粉是五得利高筋粉。用高筋粉比普通的面粉吃起来，口感更好。除了用高筋粉外，还需要在面粉里面加入盐，油，水，酵母粉。

这里需要注意的一个细节就是，这里的油不能放的太多，如果面里的油放的太多的话，面不容易成团。

然后把做好的白吉馍烤熟就行了。

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