肉夹馍是在西北地区民间广受欢迎的一种小吃，以陕西地区的“腊汁肉夹馍”(猪肉)和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。腊汁肉夹馍是陕西省西安市著名小吃。

做出好吃的肉夹馍有三个大步骤，按着这个步骤，在选料没问题的情况下，再稍加细心，谁都能做出好吃的肉夹馍来。最早陕西的肉夹馍都是纯肉的，现在的新式吃法才加入了自己喜欢的蔬菜，于我，还是喜欢这样的新式吃法，不至于腻。

肉夹馍的做法步骤：

一：将酵母、植物油、面粉放入盆中，倒入温水，用筷子将面粉搅拌成碎片雪花状。

二：用水揉成光滑的面团，然后封上保鲜膜，放在温度高的室温发酵至两倍大。

三：取出发酵好的面团，反复揉面直到光滑，然后揪成一点的面剂子。

四：取出面团用擀面杖擀成圆饼。

五：然后将饼坯放入锅中烙成两面金黄色即可。

六：肉的炖法，基本和红烧肉的做法大致相同，锅中放入油，加入白糖炒至变黄。下入肉块煸炒至上色，倒入葱，姜，香叶，大料，干辣椒，桔皮，桂皮，肉寇一起煸炒。加入热水没过肉一指节，大火烧开，用网筛捞滤出浮沫。

七：加入盐，老抽，料酒继续烧开5分钟。将肉和汤转至砂锅中小火炖至一个半小时左右。一个半小时后打开锅盖，大火稍微收汤，锅中留余汤。

八：将烙好的饼坯，炖好的肉块备好，辣椒，香菜洗净备用。取适量香菜，辣椒，肉块切成小块，比末状物稍大。取一个烙好的饼坯从中间用刀划开至底部，不用划穿，保持底部尚能连接，将剁好的肉和菜夹入煎好的馍中即可。

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