稠面糊摊出的煎饼是什么样的？

答：面糊稠是煎饼脆的重要原因之一，因为相比较稀面糊，稠面糊中水分含的少了，相同时间内蒸发水分所需的时间就短了，所以，饼很快就脆了。但是对于摊饼的熟练程度和速度要求也高了。

  让煎饼比较脆的4个条件是什么？

答：1、火大；2、面糊稠；3、摊的薄；4、加食用碱（随着摊饼技术的熟练，碱可以逐渐减少直到不加）。5、最关键的是---杂粮加的越多饼越容易烤脆（但是，杂粮加多了对于摊饼的技术要求就增加了，也就是杂粮比例越大饼越难摊匀摊薄）

　如何烤出焦黄的煎饼？

答：1、黄豆面糊含油比较多是煎饼焦黄原因之一；2、加入食用碱也是焦黄的原因之一；3、火温高才能将饼烤的焦黄。

　面糊不粘锅的2个必备要素？

答：1、锅面要用高温油烧过；2、面糊中加黄豆面糊（因为黄豆面糊中含油）

　煎饼摊薄的3个步骤。。。

答：1、确立摊饼的手法；2、煎饼刮板与锅面的倾斜角度大于45度；3、速度要快。

　煎饼皮的操作

取一勺面浆，倒在锅子上一侧，用刮板垂直把面浆刮开，顺着锅子刮一圈，不要来回刮，否则会越刮越厚。而且刮板与锅子最好保持垂直，这样挂出来的煎饼皮会很薄。如果侧着刮，不但铲子容易沾着面浆，而且容易使煎饼皮不均匀！    

　成品的制作

摊煎饼皮之前先把鏊子烧热，然后用蘸油的布沿着鏊子的外圈擦拭一圈，这样能有效改善粘锅现象。当然，具体问题需要具体分析，有需要的朋友联系即可！

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