潼关肉夹馍是陕西省渭南市潼关县的特产。肉夹馍，制作简单，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。

潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，起源于初唐。传说当年李世民骑马打天下，路过潼关时，品尝过潼关肉夹馍后赞不绝口：“妙妙，吾竟不知世上有如此美食。”千百年来，老潼关肉夹馍让人百吃不厌。

潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同。这烧饼制作方法独特：用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌，和成面团，搓成条，卷成饼，在特别的烤炉内烤制，待花色均匀，饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，掉渣烫嘴，口感极佳。最传统的吃法是：一定要用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉，俗称：热馍夹凉肉。独特的卤肉方法：将五花肉放在装有特制的配方和调料的卤锅内浸泡和炖煮，肉质细腻，芳香扑鼻肉是肥而不腻，瘦而不柴，吃起来咸香适口，回味深长。

【肉夹馍介绍】

肉夹馍指的是腊汁肉夹馍，是西安肉夹馍的一种；源于古城西安，距今已有两千多年的历史，叫法也源自于古汉语“肉夹于馍”。馍酥肉香，回味无穷，历史悠久，扬名中外。赢得了良好的商誉，并与其相关系列食品获得了几代人的青睐，拥有不计其数的消费食客。

学习内容：

1、和面的技巧；

2、饼的制作，烤饼的火候；

3、油酥的制作；

4、烧饼夹馅的技巧；

5、炖肉技巧 小料酱料的配制。

学习安排：一般2-3天就能掌握，随到随学，周一至周日全天实践操作，不限制学习时间，包教包会。

【肉夹馍做法特点】

我们的肉夹馍，外酥里软，色泽金黄，层次分明，油而不腻。肉肥而不腻。

【肉夹馍培训内容】

1、面的配比，和面技巧；

2、油酥的配比，五香料；

3、烙饼的技术；

4、烙制的技巧；

5、肉的炖制，包括炖五花肉，鸡腿，鸡蛋，豆皮等；

6、几种凉菜的拌制方法。

【肉夹馍培训学习时间】

约2-3天左右，包教包会，不限制学习时间，学会为止。

【肉夹馍学习方式】

1.采用"实践+理论"相结合培训模式，注重学员亲手实践，老师一对一教学，学会给资料配方。

2.随到随学，亲手操作，手把手教学，包教包会，时间不限。

3.从认识食材、工具操作介绍开始学习，到讲解制作技巧、调料配比，让学员轻松掌握。

肉夹馍怎么做呢，香克斯小吃培训教你肉夹馍的家常做法。

材料1：五花肉500克、干辣椒一个、姜3~4片、草果1个、甘草2片、山楂3个、冰糖几颗、香叶2片、桂皮、八角各1个、丁香十余颗、酱油两勺、生抽一勺、盐一小勺、清水适量。

材料2：普通面粉500克、清水225克、油一大匙、白糖5克、酵母3克。

做法：

1、五花肉洗干净后放入冷水锅中煮去血水。

2、将所有的配料全部装入汤料袋，扎紧口子（实在没有也可以，直接把调料放入炖锅中）。

3、焯净血水的五花肉取出来冲去表面的浮沫，放入锅中，重新加入清水。

4、放入酱油、生抽和盐后大火烧开。

5、放入调料包后改中小火慢炖一个半小时，也可以用高压锅，冒气后炖20分钟。

6、炖好的肉稍放凉后，用刀剁成肉末，不用太碎。

7、剁好后装入碗中，加2~3勺炖汁，让肉更有味也不会太干。

8、将冼干净的香菜和青椒也切成末。

9、加入到肉末中拌匀即可。

济宁香克斯特色小吃培训：肉夹馍 生煎包 水煎包 菜煎饼 鸡蛋灌饼 煎饼果子 铁板鱿鱼 烤冷面等多种小吃，学员可根据自身的实际情况选择适合的学习项目，教的时候都是核心的技术师傅。

学习安排：随到随学，周一至周日全天实践操作，不限制学习时间，包教包会。

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